6 elemento
Cochon

Ellen
Vins naturels

Alive.  Pure.  Raw.  Real.  True.
Over  levende wijn

Onze wijnkaart is een tikje anders.  Al jarenlang proef en selecteer ik vooral ‘natuurlijke
wijnen’ voor onze kaart; wijnen gemaakt van biologisch geteelde druiven, op geheel
natuurlijke wijze gevinifieerd zonder toevoegingen, extracties of manipulaties.
(Soms wordt er een minimum aan sulfiet toegevoegd, maar vaak ook helemaal niets)
en dit maakt de wijnen niet alleen veel gezonder, maar ook authentieker
én een meer typische uitdrukking van hun terroir).
Deze wijnen kunnen alleen worden gemaakt met gezonde druiven,
afkomstig van gezonde bodems in een goed werkend ecosysteem.
De wijnmakers zijn gepassioneerde vakmensen die vaak nog met paard en kar werken
of fermenteren in antieke klei-amphora’s .
Vin naturel is geen nieuwe hype, het is wijn zoals hij altijd al werd gemaakt, en toch
wordt dit vandaag als een rariteit beschouwd.  Jammer, maar ik tracht met deze selectie
te tonen dat vins naturels ook heel lekker kunnen zijn, uitgebalanceerder,
authentiekere expressies van hun terroir en ook nog eens veel
gezonder dan de meer conventionele wijnen.

Elegant & puur, dat klopt voor mij het best bij de keuken die we brengen, Vandaar dat
ik steeds kies om enkel naturel-wijnen te schenken bij de gerechten van onze
seizoens-menu’s.  Als u hier niet zo van houdt, hebben wij ook enkele meer conventioneel
gemaakte wijnen (lutte raisonnée) op de kaart staan.  Vraag ons gerust om te helpen iets
passend uit te zoeken, we begeleiden je met veel plezier.

 

Geniet!

Met vriendelijke groet,
Ellen Destuyver
Co-founder & natural wine-addict

 

Enkele referenties:

André et Mireille Tissot – Jacques Lassaigne – Vouette & Sorbée – Fallet Prévostat –
Thierry Puzelat – Rita & Rudolf Trossen – 2 Natürkinder – Alfredo Maestro –
Alexandre Bain – Sébastien Riffault – Earl Collin – Etienne Thiebaud – Claude Buchot –
Alaxandre Jouveaux – Renaud Boyer – Vin Viti Vinci – Ansgar Clüsserath – Strohmeier –
Porcelanic – Tunia – Ca’de Noci – Azienda Cos – Gabrio Bini – Dario Princic –
Matthew Rorick – Philippe Bornard – Etienne Courtois – Eva Fricke – Massa Vecchia –
Aldo Viola – Colombaia – La Stoppa – Gravner – Bonny Doon – Frank Cornelissen

 

 

Syrah
Parotet
Le Blouge
Filagnotti
Les Oeillets
Nottediluna
Allilla
Anne a wine again
Les dolomies
Sassella
Arbois